งานสำคัญอีกเรื่องหนึ่ง ที่โครงการฯ ได้เป็นผู้ริเริ่มขึ้น คือการตั้งโรงงานหลวงอาหารสำเร็จรูป ซึ่งจะรับผลผลิตบางอย่าง ผลผลิตที่มีมากเกินไป หรือผลผลิตที่ไม่ได้ ขนาดสำหรับการ ขายสดนำมาแปรรูป เพื่อจัดจำหน่ายต่อไป ทำให้เกษตรกรชาวเขา ได้รับรายได้เต็มเม็ดเต็มหน่วย ขึ้นจากผลผลิตของคน อีกทั้งโรงงานนี้ จะเป็นโรงงานที่คอย พยุงราคาพืชผลป้องกันการเอารัดเอาเปรียบ จากโรงงานอื่นอีกด้วย ในครั้งแรกทางโครงการฯ ได้ตั้งโรงงานแปรรูปขึ้นที่ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เป็นเชิงงานวิจัยไปด้วยในตัว และต่อมาได้ตั้งโรงงาน ขนาดธุรกิจขั้นอีก 2 โรง คือที่อำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่ และที่อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย